Er zijn meer en meer ondernemers die ter plaatse charcuterie en kaas versnijden en voorverpakt verkopen met een langere houdbaarheid. Het is heel belangrijk dat de GHP en een aantal andere aandachtspunten gevolgd worden.
Volgende werkmethodes zijn alvast een goede leidraad:
Persoonlijke hygiëne is ontzettend belangrijk.
- Was en ontsmet je handen bij de opstart, na vervuilende handelingen (verwijderen van verpakking, dichtknopen van vuilzakken …) en bij het overschakelen naar andere productgroepen.
- Als je handschoenen draagt, vernieuw je die regelmatig.
- Eet of drink niet om kruisbesmetting te vermijden. Draag geen zichtbare juwelen aan je onderarmen, draag ook geen nagellak of gelnagels en zorg dagelijks voor propere werkkledij.
Werk per productgroep om kruisbesmetting tegen te gaan (gekookte producten, gefermenteerde en gerookte producten, vaste en halfvaste kazen, schimmelkazen, roodkorstkazen …).
Reinig én ontsmet alle materialen (snijmachine, messen, snijplanken …) na het werk en tussen de verschillende productgroepen in. Respecteer de inwerktijd van je ontsmettingsproduct! Versnijd het bulkproduct volledig. Hoe minder manipulatie, hoe minder kans op kruisbesmetting
Haal beperkte hoeveelheden uit de koeling om opwarming te vermijden. Bewaak ook de temperatuur van de producten. De wettelijke maximumtemperatuur mag nooit overschreden worden.
Hou alle traceergegevens bij (datum van openen, benaming product, datum bulk, datum consumentenverpakking) of bewaar het aanleveringsdocument.
Respecteer de toegekende houdbaarheidsdata (via labo-analyses of wetgeving) en overschrijd nooit de houdbaarheidsdatum van de leverancier.
Verpak je onder begassing? Open alle verpakkingen die een verkeerde begassing hebben (verpakmachine valt bijvoorbeeld stil) en verpak het product opnieuw.
Controleer tenslotte of het correcte etiket op het product kleeft.
